L’histoire commence quand la famille Cavalier s’établit au XVIe siècle, dans un ancien prieuré moyenâgeux, un lieu unique. Au pied du majestueux Pic Saint-Loup, les années s’égrainent, chaque génération laisse son empreinte, le domaine suit l’histoire agricole et viticole du Languedoc.

Jean-Benoit prend le relais en 1984, en renouvelant l’encépagement des parcelles, en valorisant de nouveaux terroirs, en agrandissant la surface de production et en construisant une nouvelle cave afin de faire évoluer encore la précision de nos vins. Animé et inspiré par l’écrin de garrigue qui l’entoure, il se tourne vers des savoir-faire biodynamiques. Concevoir la nature comme un ensemble vivant et entendre son murmure : une évidence.

La 15ème génération a rejoint la 14ème. Le souci du détail et l’exigence que nous avons pour chaque geste, pour chaque étape, révèlent l’originalité de chaque terroir avec des vins parfaitement équilibrés, des tannins fins et une fraîcheur inspirante. Jour après jour, nos vins sont nourris d’échanges, de rencontres et d’équilibres.

Jean-Benoit, Isabelle, Marie, Maguelone CAVALIER