Suite à une reconversion professionnelle, Sarah SIMON fait l’acquisition en 2018 d’une petite exploitation de 3 ha 20 au terroir remarquable en région bordelaise

L'exploitation est petite, ce qui permet une viticulture attentionnée et un élevage soigné. Exposé sud/sud-ouest, le terroir du domaine, aux sols argilo-calcaire-graveleux, s’étend sur les coteaux du village de Cambes en bordure de Garonne. Le vignoble, dont l’âge moyen des vignes est de 30 ans, offre les conditions idéales pour la création de vins hauts de gammes, subtils et agréables.

La gamme se décline autour de quatre couleurs, rouge, blanc, rosé et clairet en AOC Bordeaux et Cadillac Côtes de Bordeaux. Les cépages sont merlot, malbec, sémillon et sauvignon. La vinification s’effectue sous BIO Protection (sans soufre).

Sarah SIMON est animée par la volonté́ d’élaborer des vins de qualité́, équilibrés et sincères, des vins à la fois modernes et respectueux de la tradition bordelaise.

Au vignoble, dès son installation en 2018, la propriétaire décide de ne plus utiliser d’herbicides. L’exploitation est aujourd’hui certifiée HVE 3 (Haute Valeur Environnementale) et également certifiée viticulture biologique depuis 2024.Travail mécanique des sols, recours aux engrais verts, aux engrais organiques… sont les nouvelles pratiques.

Le Domaine de Saint Amand s’est lancé dès 2018 dans l’oenotourisme  incluant une activité de restauration, d’organisation d’évènements et d’hébergements.