Sur un terrain élevé à quelques kilomètres de la Méditerranée, le Domaine Saint Hilaire bénéficie d'un climat ensoleillé mais est protégé des températures extrêmes par la mer. Nos 28 ha de vignes utilisent intelligemment les avantages de notre terroir varié - avec nos vignes de plus de 35 ans sur le plateau pierreux pour nos rouges intenses et la vallée plus fertile pour les blancs et rosés plus légers. Notre philosophie est de laisser la nature exprimer naturellement les qualités de nos terroirs et de nos vignes avec des rendements faibles (environ 45Ha/Hl) et des méthodes largement durables. Nous sommes aidés dans nos objectifs par les célèbres vents du sud de la France - le Mistral, la Tramontane et le Marin - qui aèrent doucement les vignes, éloignant ainsi les maladies et réduisant le besoin de traitements. Un mélange de vendanges manuelles et de technologies de pointe garantit que nos précieux raisins sont livrés à la cave en parfait état. Nos gammes de vins : Le Baron : Production limitée, issu de nos meilleures vignes et vieilli en fûts de chêne. On le trouve dans les meilleurs restaurants d'Europe. Advocate : Vins de table élégants élaborés à partir de raisins soigneusement sélectionnés dans des parcelles à faible rendement et élevés en fûts de chêne. Expression : Expression pure du cépage et de notre terroir. Portofolio : Un portefeuille soigneusement sélectionné de vins provenant de nos vignobles voisins.