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Situation : Sélection très précise des raisins provenant
des parcelles fraîches situées sur les plateaux de
Chablis. Sols de calcaires bruns du Portlandien, qui
contrairement au calcaire kimméridgien composant
le sol de l’appellation Chablis, ne contiennent pas
d’huître fossile.
La situation en plateau en altitude et les nuits fraîches
préservent l’acidité des raisins, donnant des vins
vifs et expressifs.
