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Cépage : Chardonnay
Situation : Notre Fourchaume provient des vignes les
plus fraîches de ce terroir exposé ouest/sud-ouest.
Composé de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien
avec des argiles bruns, le sol est peu caillouteux et
assez profond, bien pourvu en réserves hydriques
et à la fois drainant.
Le Premier Cru Fourchaume est le « porte drapeau »
des Premiers Crus de Chablis. Il est grand en surface
(140 ha) et donne un vin remarquable à la fois minéral
et généreux, flatteur et complexe.
Le jus de raisin débourbé avec précision est réparti
pour la fermentation en cuve inox et pour 20% en
fûts de chêne où va s’effectuer une fermentation
contrôlée avec grande précision.
Le vin est ensuite élevé tranquillement sur ses
lies fines plusieurs mois durant lesquels un travail
d’élevage minutieux, basé sur des dégustations très
régulières est effectué, afin d’adapter les actions
nécessaires (bâtonnage, soutirage…).
L’assemblage très précis apporte la touche finale
pour un parfait équilibre.
